手 擀 面

手 擀 面

山西东说念主多量爱吃面条，介休东说念主吃面条的历史也十分久远了。介休紧傍汾河，地肥水好意思，灌溉便利，幽谷地带广种小麦。东说念主们把白面奉为首席主食，什么好食物齐用白面作念，城乡祭神拜祖要捧上白馍，还给点上红点儿，必恭必敬；庶民走亲立正要带上白馍，作念成多种状貌，喜气洋洋。非论什么年代，谁家要是吃不起白面了，那就真能说是穷了。

在省境西部的吕梁山区，村民们把吃“好面”和吃庸碌饭是永别抒发的，吃米饭或蒸“土豆擦擦”等叫“吃饭”，而吃好面就不说是“吃饭”了，说是“吃面”，不是一个级别。长辈们提及坚苦的岁月，一年只可吃上两顿“好面”，收了麦子吃一顿拉面，大年月吉吃一顿好面“扁食”。

山西是吃面大省，面条广阔南北。城市乡村，非论贫富，家家有案板、擀杖，天然更有菜刀，这是吃面条的必备厨具。用白面作念面条，是家庭妇女的基本功，很多男东说念主也很熟谙。在所有这个词的白面面食中，东说念主们最风俗、最家常的便是手擀面了，用手把面团擀成面片，再用刀切成面条，也叫“刀切面”。

面条的制作步调多种，抻、削、扯、压、拨、剔、拉，最常见的是“手擀面”，介休东说念主叫“擀家”。手擀面先要和面，熟手将水和面的比例掌抓得得当，在面盆里边掺水边揉面，揉到“三光”（面光、盆光、手光）。手擀面应该和的稍硬点，煮熟后能有些劲说念。面团在盆内保湿，饧20分钟之后，放到案板上，撒上干面粉，用擀杖将面向四周擀压，面片擀大之后，撒入面粉，牢牢裹卷到擀杖上，使劲向外推卷，反复擀压，直至达到适应的厚度。再摊开，撒匀面粉，叠成多层的筒状，抚平之后就能用刀切了。一般情况下，不宜擀的过薄，而切得宜细些，最佳切成优容相配的细长条。锅里的水欢欣之后，就不错下锅煮，水再次欢欣就能捞出，盛到碗里了。

现时的手擀面作念法有好几种，有的在面内稍掺入点盐，使面条更劲说念；有的配入菠菜汁，成了绿色面，增多好意思不雅。作念鸡丝汤面，就要硬而薄，越细越好。

手擀面制作便捷，浇肉、浇菜、配酱、打卤、带汤均可，终点适应小孩及老东说念主食用。好的面条，吃时爽利，口感筋韧，面香留齿。

每天中午，良伴二东说念主放工后，一东说念主切菜、烧菜，一东说念主和面、擀面、切面，各司其职，忙而不乱。天然，饭铺不论大小，多量卖面条，但最佳吃的是我方和面、我方擀、我方切、我方煮，我方捞，我方吃，真香！天然，全家老小一说念吃，听那“呼溜、呼溜”的吃面声，更是香的很！

作家简介

李朝阳(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡东说念主。林业中等专科学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘责任，高等工程师。曾编订《山西国营林场概览》，握管《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化修养水源筹谋》及《关帝山丛林的盘曲效益》等，退休后被聘请为《山西林业志》扩充副主编和《山西大林区》扩充主编。